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圖文／鏡週刊



嘉義休閒食品公司福義軒，靠著手工蛋捲與團購熱潮打開知名度，還引起排隊黃牛熱潮。其實，系

出福義軒同門的手工蛋捲不只一家。

創辦人曾糧的次子曾華誠，從小在家幫忙製作蛋捲原料，但他和父親經營理念不合，屢屢向父親提建言卻招惹父怨。曾華誠也曾一度離家，帶著妻小北上創業開沙拉醬工廠，卻又因技術無法突破失敗收場。從福義軒退休後，為了小兒子的生計，在嘉義另起爐灶，創立丹鳳蛋捲（原名舞鳳蛋捲）。

失去父親關愛的眼神，卻為了兒子，曾華誠在江湖上一戰再戰，懷抱一身技術經營丹鳳，與三弟曾華盈經營的福義軒，兩家老字號、各有擁護者。

拿著如同教鞭的木頭長棍，曾華誠盯著輸送帶上一根根剛煎好的蛋捲，熟練地依序撥下，穿梭在3台大型自動化煎台之間，他活像蛋捲廠裡的訓導主任。

嚴控製程操刀管配方

「我的蛋捲從放料、煎壓到捲起，每根都是花13秒，平均重25到30克，顏色、長度和重量都很一致，這是我堅持要做自動化蛋捲的原因。」從超過40度高溫的廚房內探出頭說話，曾華誠滿頭大汗。

1998年，已退休的曾華誠在嘉義市創立舞鳳蛋捲（現改名為丹鳳蛋捲），會選擇進入蛋捲這行，是因他是知名蛋捲大廠福義軒創辦人曾糧的次子，在福義軒工作20多年，專門調製蛋捲原料，現在丹鳳用的蛋捲原料也由他操刀。

曾華誠說：「蛋捲配方沒有祕密，就是雞蛋、糖、油脂跟麵粉，關鍵是攪拌技術，攪拌至少要1小時，但人要全程在旁，一邊看一邊攪，原料打發後放上煎台，水蒸氣要能馬上跑掉才行，這樣蛋捲的厚度才會剛剛好，多攪半分鐘可能1百多公斤、1萬多元的原料都要報廢。」

站在約莫半個人高的攪拌機旁，66歲的曾華誠早上7點就上工調配蛋捲原料，不論晴雨，每天工作將近12個小時，除了為兒打拚，也是想振作給在天上的父親看。

賣地從商父創福義軒

1951年，曾華誠的父親曾糧，看同鄉從事餅乾工廠風光一時，便變賣了幾塊農地，帶著全家從嘉義縣東石鄉遷居到嘉義市區，聘請西點師傅，在市區開了福義軒工廠，專賣小西點。

「我爸受日本教育長大，在戰亂時度過童年，雖然當時物質缺乏，但他最大優勢就是有田地。」曾華誠說，那時台灣光復沒多久，百廢待興、交通不便，貨品無法長途運輸，曾糧便跟員工騎著腳踏車，到嘉義市區或鄰近鄉鎮兜售。

福義軒順風順水開了10年，但1961年，台灣經濟起飛，連貫南北的台一線也逐漸從戰後修復，北部的餅乾廠如義美、掬水軒、台富等開始南下，重擊南部的餅乾市場。

【丹鳳蛋捲專訪二】

【丹鳳蛋捲專訪三】

【丹鳳蛋捲專訪四】

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